BARLETTI MICHELA

Michela Barletti opera nell'area olivicola senese, dove la denominazione Terre di Siena DOP regola la produzione su 32 comuni. Il suo extravergine si muove entro parametri stretti, quasi da laboratorio: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli attorno ai 100 ppm. Non sono cifre astratte, ma indicatori concreti di due qualità che si tengono insieme—la stabilità chimica dell'olio e la sua carica antiossidante—leggibili al palato come tenuta e vigore. Dentro un territorio così definito, l'olio diventa specchio del suo suolo. Le marne calcaree e il clima mediterraneo delle terre di Siena si depositano in un profilo riconoscibile, esito di una vocazione olivicola che qui si misura in millenni. Barletti non forza questa eredità né la trasforma in racconto: la lascia agire nei numeri e nel bicchiere, dove il rigore analitico si fa garanzia di autenticità prima ancora che di gusto, e ogni parametro rispettato diventa una forma di rispetto per la terra.

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