BARTOLI VALERIO

In Gualdo Cattaneo, inmitten der sanften Hügel Umbriens, arbeitet Valerio Bartoli innerhalb einer einzigen, aber überraschend weitläufigen Denomination: der Agnello del Centro Italia IGP, die eines der größten Schafzuchtgebiete des Landes schützt, mit 1.403 Gemeinden, die sich über Mittelitalien verteilen. Das Zuchtmodell folgt einem zweiphasigen Zyklus – von der Milchernährung bis zur Weidehaltung –, der sowohl eine Managemententscheidung als auch ein Kriterium der Denomination ist. Genau dieser Übergang definiert die im Regelwerk vorgesehenen Kategorien: leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, unterschieden nach dem Wachstumsstadium des Tieres. Diese Herangehensweise verlagert den Schwerpunkt vom einzelnen Terroir auf die biologischen Phasen der Zucht und verankert die Qualität eher in der Zeit und dem natürlichen Wachstumsrhythmus als in einem bestimmten Stück Land. In einer von ortsgebundenen Ursprüngen dominierten Landschaft interpretiert Bartoli eine IGP, die auf der weiten Geografie des zentralen Apennins aufgebaut ist, wo ein von einem riesigen Gebiet geteiltes Verfahren zertifiziert wird, das in seinen Schritten und Produktkategorien kohärent ist.

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