BARTOLI VALERIO

В Гуальдо-Каттанео, среди холмов Умбрии, Валерио Бартоли работает в рамках одной, но удивительно обширной деноминации: Agnello del Centro Italia IGP, которая защищает одну из самых обширных овцеводческих зон страны, охватывающую 1403 муниципалитета, расположенных в Центральной Италии. Модель разведения следует двухфазному циклу — от молочного вскармливания до выпаса — что является одновременно управленческим решением и критерием деноминации. Именно этот переход определяет категории, предусмотренные регламентом: легкие, тяжелые и кастрированные туши, различающиеся в зависимости от стадии роста животного. Это подход, который смещает акцент с отдельного терруара на биологические фазы разведения, привязывая качество ко времени и естественному ритму роста, а не к конкретному участку земли. В ландшафте, где доминируют продукты, привязанные к ограниченному месту, Бартоли интерпретирует IGP, построенную на широкой географии Центральных Апеннин, где сертифицируется метод, разделяемый обширной территорией, последовательный в своих этапах и категориях продукта.

Контакты