BARTOLI VALERIO

A Gualdo Cattaneo, tra le ondulazioni dell'Umbria, Valerio Bartoli lavora dentro una sola denominazione, ma di ampiezza sorprendente: l'Agnello del Centro Italia IGP, che protegge una delle zone ovine più estese del Paese, con 1.403 comuni distribuiti nell'Italia centrale. Il modello di allevamento segue un ciclo bifasico—dall'alimentazione lattea al pascolo—che è insieme scelta gestionale e criterio della denominazione. Proprio quel passaggio definisce le categorie previste dal disciplinare: carcasse leggere, pesanti e castrate, distinte in base allo stadio di crescita dell'animale. È un'impostazione che sposta l'accento dal singolo terroir alle fasi biologiche dell'allevamento, ancorando la qualità al tempo e al ritmo naturale della crescita più che a una parcella di terra. In un panorama dominato dalle origini legate a un luogo circoscritto, Bartoli interpreta un'IGP costruita sulla geografia larga dell'Appennino centrale, dove ciò che si certifica è un metodo condiviso da un territorio vastissimo, coerente nei suoi passaggi e nelle sue categorie di prodotto.

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