BATTISTELLA LUIGI & C. SNC

In Ponte di Piave, in der Ebene von Treviso, betreibt Battistella Luigi & C. eine handwerkliche Käserei, die sich einem einzigen Käse widmet: dem Montasio DOP. Die zylindrische Kuhmilchform gehört zu einer weitläufigen Denomination, die in dreihundertneunundsechzig Gemeinden Venetiens geschützt ist, und findet hier eine bewusst handwerkliche Interpretation, fernab industrieller Rhythmen. Die Methode ist das Markenzeichen des Hauses. Jede Form durchläuft eine Mindestreifezeit von sechzig Tagen unter individueller Kontrolle, mit wöchentlichem manuellem Wenden, damit die Reifung gleichmäßig verläuft und die Textur kompakt bleibt. Auswahl, Wenden, Kontrolle: drei wiederholte Handgriffe, die das Erscheinungsbild eines Käses alpinen Charakters definieren, der mit der Zeit an Kompaktheit und aromatischer Tiefe gewinnt. Es geht nicht um Effekthascherei, sondern um die Beständigkeit einer Arbeit, die die Form Tag für Tag begleitet, vom Salzen bis zur vollen Reife. Das Ergebnis ist ein Montasio mit klassischem Profil, bei dem die Handschrift des Käsemachers in jeder Scheibe erkennbar bleibt.

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