BATTISTELLA LUIGI & C. SNC

À Ponte di Piave, dans la plaine de Trévise, Battistella Luigi & C. gère un atelier fromager artisanal dédié à un seul fromage : le Montasio DOP. La forme cylindrique de lait de vache appartient à une vaste dénomination, protégée sur trois cent soixante-neuf communes de Vénétie, et trouve ici une interprétation volontairement manuelle, loin des rythmes industriels. La méthode est la marque de fabrique de la maison. Chaque forme subit un affinage minimum de soixante jours sous contrôle individuel, avec un retournement hebdomadaire effectué à la main pour que la maturation soit uniforme et que la pâte reste compacte. Sélection, retournement, vérification : trois gestes répétés qui définissent la physionomie d'un fromage d'empreinte alpine, capable de gagner en compacité et en profondeur aromatique avec le temps. Il n'y a pas de recherche d'effet, mais la constance d'un travail qui accompagne la forme jour après jour, du salage à la pleine maturité. Le résultat est un Montasio au profil classique, où la main du fromager reste lisible dans chaque tranche.

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