BATTISTELLA LUIGI & C. SNC

A Ponte di Piave, nella pianura trevigiana, Battistella Luigi & C. tiene un laboratorio caseario artigianale dedicato a un solo formaggio: il Montasio DOP. La forma cilindrica di latte vaccino appartiene a una denominazione vasta, tutelata su trecentosessantanove comuni del Veneto, e qui trova un'interpretazione volutamente manuale, lontana dai ritmi industriali. Il metodo è la cifra della casa. Ogni forma affronta una stagionatura minima di sessanta giorni sotto controllo individuale, con voltatura settimanale eseguita a mano perché la maturazione proceda uniforme e la pasta resti compatta. Selezione, voltatura, verifica: tre gesti ripetuti che definiscono la fisionomia di un formaggio d'impronta alpina, capace di guadagnare compattezza e profondità aromatica con il tempo. Non c'è ricerca di effetto, ma la costanza di un lavoro che accompagna la forma giorno dopo giorno, dalla salatura alla piena maturità. Il risultato è un Montasio dal profilo classico, in cui la mano del casaro resta leggibile in ogni fetta.

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