BATTISTELLA LUIGI & C. SNC

En Ponte di Piave, en la llanura de Treviso, Battistella Luigi & C. mantiene un laboratorio quesero artesanal dedicado a un solo queso: el Montasio DOP. La forma cilíndrica de leche de vaca pertenece a una denominación extensa, protegida en trescientos sesenta y nueve municipios del Veneto, y aquí encuentra una interpretación deliberadamente manual, alejada de los ritmos industriales. El método es el sello de la casa. Cada pieza se somete a una maduración mínima de sesenta días bajo control individual, con volteo semanal realizado a mano para que la maduración proceda de manera uniforme y la pasta se mantenga compacta. Selección, volteo, verificación: tres gestos repetidos que definen la fisonomía de un queso de impronta alpina, capaz de ganar compacidad y profundidad aromática con el tiempo. No hay búsqueda de efecto, sino la constancia de un trabajo que acompaña la pieza día tras día, desde el salado hasta la plena madurez. El resultado es un Montasio de perfil clásico, en el que la mano del quesero permanece legible en cada rebanada.

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