BATTISTELLA LUIGI & C. SNC

В Понте-ди-Пьяве, на равнине Тревизо, компания Battistella Luigi & C. содержит ремесленную сыроварню, посвящённую одному-единственному сыру: Montasio DOP. Цилиндрическая головка из коровьего молока относится к обширной деноминации, охраняемой в трёхстах шестидесяти девяти коммунах Венето, и здесь она получает намеренно ручную интерпретацию, далёкую от промышленных ритмов. Этот метод — визитная карточка компании. Каждая головка проходит минимальную шестидесятидневную выдержку под индивидуальным контролем, с еженедельным ручным переворачиванием, чтобы созревание проходило равномерно, а текстура оставалась плотной. Отбор, переворачивание, проверка: три повторяющихся действия, которые определяют облик сыра альпийского типа, способного со временем приобретать плотность и ароматическую глубину. Здесь нет погони за эффектом, но есть постоянство работы, которая сопровождает головку день за днём, от засолки до полной зрелости. Результатом является Montasio классического профиля, в котором рука сыровара остаётся читаемой в каждом ломтике.

Контакты