Beccati Emiliano (Coop. Mitilicoltori)

In der Sacca di Scardovari, wo der Po bei Porto Tolle auf die Adria trifft, arbeitet Beccati Emiliano innerhalb der Coop. Mitilicoltori, in einem Landstreifen der Provinz Rovigo, der zwischen Land und Brackwasser schwebt. Die Lagune gibt die Regeln vor: Der geringere Salzgehalt im Vergleich zum offenen Meer formt die Miesmuscheln und verleiht ihnen ein zartes und süßes Fleisch, das zur Signatur der Cozza di Scardovari DOP wird. Jede Muschel spiegelt ihr eigenes Mikromilieu, den Rhythmus der Gezeiten und die Zuchtpraktiken wider, die das Wachstum in den Binnengewässern bestimmen. Hier konvergieren die Lagunendynamik und die bewusste Miesmuschelzucht zu einem Produkt von ungewöhnlicher Zartheit, das sich von den kräftigeren Profilen der Hochseemuscheln unterscheidet. Das Ergebnis ist eine Lagunenfrucht, die ihren Ursprung in sich trägt: eine gemessene Süße, eine weiche Konsistenz, eine direkte Verbindung zu der salzhaltigen Umgebung, die sie hervorbringt. Keine gewöhnliche Miesmuschel, sondern der Ausdruck eines amphibischen Territoriums, wo das Salzwasser und das Süßwasser des Deltas ein eigenes Gleichgewicht finden.

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