Beccati Emiliano (Coop. Mitilicoltori)

В Сакка-ди-Скардовари, где река По встречается с Адриатическим морем в Порто-Толле, Beccati Emiliano работает в составе Coop. Mitilicoltori, на участке провинции Ровиго, расположенном между сушей и солоноватой водой. Лагуна диктует свои правила: более низкая соленость по сравнению с открытым морем формирует мидии, придавая им нежную и сладкую мякоть, которая становится визитной карточкой Cozza di Scardovari DOP. Каждый моллюск отражает свою микросреду, ритм приливов и отливов, а также методы выращивания, регулирующие рост во внутренних водах. Здесь динамика лагуны и осознанное митиливодство сходятся в продукте необыкновенной нежности, отличающемся от более выраженных профилей мидий открытого моря. Результатом является плод лагуны, несущий отпечаток своего происхождения: умеренная сладость, мягкая консистенция, прямая связь с солоноватой средой, которая его порождает. Это не просто какая-то мидия, а выражение амфибийной территории, где соленая и пресная вода дельты находят свой собственный баланс.

Контакты