Beccati Emiliano (Coop. Mitilicoltori)

Nella Sacca di Scardovari, dove il Po incontra l'Adriatico a Porto Tolle, Beccati Emiliano lavora all'interno della Coop. Mitilicoltori, in un lembo di provincia rovigana sospeso tra terra e acqua salmastra. La laguna detta le regole: la salinità più bassa rispetto al mare aperto plasma i mitili, restituendo una polpa tenera e dolce che diventa la firma della Cozza di Scardovari DOP. Ogni mollusco registra il proprio microambiente, il ritmo delle maree e le pratiche di allevamento che governano la crescita nelle acque interne. Qui la dinamica lagunare e la mitilicoltura consapevole convergono in un prodotto di delicatezza non comune, distante dai profili più decisi delle cozze d'alto mare. Il risultato è un frutto di laguna che porta impressa l'origine: dolcezza misurata, consistenza morbida, un legame diretto con l'ambiente salmastro che lo genera. Non un mitilo qualunque, ma l'espressione di un territorio anfibio dove l'acqua salata e quella dolce del delta trovano un equilibrio proprio.

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