Becher

In der Region Treviso, in Ponzano Veneto, konzentriert Becher seine Tätigkeit auf ein einziges geschütztes Produkt: die Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. Das Format ist klassisch, zylindrisch und klein, am Schnitt erkennbar an dem gleichmäßigen Rubinrot und einem ausgewogenen Geschmack, fernab jeder Schärfe. Drei Betriebe und über fünfundzwanzigtausend Quadratmeter unterstützen eine Produktion, die achtzig direkte Mitarbeiter beschäftigt, ergänzt durch externe Partner. Hinter der am weitesten verbreiteten Wurstware des täglichen Tisches steckt eine Arbeit der Rohstoffauswahl und Rückverfolgbarkeit, die das Unternehmen als eigene Methode beansprucht, das Ergebnis jahrelanger Forschung. Der Vertrieb überschreitet die nationalen Grenzen, aber der Schwerpunkt bleibt das venezianische Zentrum, wo jede Phase überwacht wird. Wer verstehen möchte, was einen Salamino DOP von generischer Industrieproduktion unterscheidet, kann hier anhalten: Das Unternehmen öffnet seine Türen, und die Besichtigung der Betriebe und Arbeitsabläufe aus nächster Nähe ist der direkteste Weg, diesen Unterschied zu erkennen.

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