Becher

À Ponzano Veneto, dans la région de Trévise, Becher concentre son activité sur un unique produit protégé : les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. Le format est classique, cylindrique et de petite taille, reconnaissable à la tranche par son rouge rubis uniforme et par un goût mesuré, exempt de toute âpreté. Trois établissements et plus de vingt-cinq mille mètres carrés soutiennent une production qui emploie quatre-vingts employés directs, épaulés par des collaborateurs externes. Derrière cette charcuterie la plus répandue sur les tables quotidiennes se cache un travail de sélection des matières premières et de traçabilité que l'entreprise revendique comme sa propre méthode, fruit d'années de recherche. La distribution dépasse les frontières nationales, mais le centre de gravité reste le pôle vénitien où chaque étape est suivie. Ceux qui souhaitent comprendre ce qui distingue un salamino DOP d'une production industrielle générique peuvent s'arrêter ici : l'entreprise ouvre ses portes, et voir de près les installations et les rythmes de production est le moyen le plus direct de saisir cette différence.

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