BELVERDE FABIO

Auf den kalkhaltigen Hügeln von Bugnara, in der Provinz L'Aquila, züchtet Fabio Belverde das Agnello del Centro Italia IGP. Hier schaffen die Höhenlage und die saisonale Weidehaltung die von der Indicazione Geografica Protetta geforderten Bedingungen. Die Denomination erstreckt sich über ein riesiges Gebiet – eintausendvierhundertdrei Gemeinden –, doch die Methode bleibt präzise: Die Lämmer durchlaufen einen zweistufigen Prozess, zuerst werden sie von Geburt an mit Milch gesäugt, dann auf den Bergweiden frei gehalten. Diese Abfolge – kontrollierte Anfangsernährung und anschließende Weidefreiheit – entwickelt das Profil des mageren Fleisches, das die Denomination kennzeichnet, und unterscheidet die im Reglement vorgesehenen Kategorien von leichten und schweren Schlachtkörpern. Belverdes einzige Denomination wird so zur Geschichte einer hochgelegenen Geografie der Abruzzen, wo die Landschaft nicht nur Kulisse ist, sondern direkt in die Qualität des Fleisches einfließt. Jedes Tier trägt die Erinnerung an die Weide in sich, die es ernährt hat, ein konkretes Maß für eine Zucht, die dem Rhythmus der Jahreszeiten folgt.

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