BELVERDE FABIO

Sulle colline calcaree di Bugnara, in provincia dell'Aquila, Fabio Belverde alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, dove l'altitudine e il pascolo stagionale fissano le condizioni richieste dall'Indicazione Geografica Protetta. La denominazione copre un territorio vastissimo—millequattrocentotré comuni—ma il metodo resta puntuale: gli agnelli seguono un percorso in due tempi, prima allattati al latte dalla nascita, poi condotti al pascolo libero sui foraggi montani. È questa sequenza—nutrizione iniziale controllata e successiva libertà di pascolo—a sviluppare il profilo di carni magre che caratterizza la denominazione e a distinguere le categorie di carcasse leggere e pesanti previste dal disciplinare. L'unica denominazione di Belverde diventa così il racconto di una geografia d'alta quota abruzzese, dove il paesaggio non fa da sfondo ma entra direttamente nella qualità della carne. Ogni capo porta con sé la memoria del pascolo che lo ha nutrito, misura concreta di un allevamento legato al ritmo delle stagioni.

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