BELVERDE FABIO

На известняковых холмах Буньяры, в провинции Л'Акуила, Фабио Бельверде разводит Agnello del Centro Italia IGP, где высота и сезонный выпас определяют условия, требуемые Защищённым географическим указанием. Это наименование охватывает обширную территорию — 1403 коммуны — но метод остаётся точным: ягнята проходят двухэтапный путь: сначала их вскармливают молоком с рождения, затем выводят на свободный выпас на горных кормах. Именно эта последовательность — контролируемое начальное питание и последующая свобода выпаса — формирует профиль нежирного мяса, характерный для этого наименования, и позволяет различать категории лёгких и тяжёлых туш, предусмотренные регламентом. Единственное наименование Бельверде таким образом становится рассказом о высокогорной географии Абруццо, где ландшафт не служит фоном, а напрямую влияет на качество мяса. Каждое животное несёт в себе память о пастбище, которое его кормило, что является конкретным показателем животноводства, связанного с ритмом времён года.

Контакты