BELVERDE FABIO

Sur les collines calcaires de Bugnara, dans la province de L'Aquila, Fabio Belverde élève l'Agnello del Centro Italia IGP, où l'altitude et le pâturage saisonnier fixent les conditions requises par l'Indication Géographique Protégée. La dénomination couvre un territoire très vaste — mille quatre cent trois communes — mais la méthode reste précise : les agneaux suivent un parcours en deux temps, d'abord allaités au lait dès la naissance, puis conduits au pâturage libre sur les fourrages montagnards. C'est cette séquence — nutrition initiale contrôlée et liberté de pâturage ultérieure — qui développe le profil de viandes maigres caractérisant la dénomination et qui distingue les catégories de carcasses légères et lourdes prévues par le cahier des charges. L'unique dénomination de Belverde devient ainsi le récit d'une géographie d'altitude des Abruzzes, où le paysage ne sert pas de toile de fond mais entre directement dans la qualité de la viande. Chaque animal porte en lui la mémoire du pâturage qui l'a nourri, mesure concrète d'un élevage lié au rythme des saisons.

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