Benedetti Damiano

In Castiglione di Garfagnana, wo der Farro jahrhundertelang die lokale Wirtschaft prägte, baut Benedetti Damiano den Farro della Garfagnana IGP an, eine alte Emmer-Weizenart. Es ist ein Getreide, das mit bloßem Auge erkennbar ist: Die weißlichen Äderungen, die die Oberfläche des mehligen Endosperms durchziehen, sind seine Signatur, ein Zeichen sowohl des Terroirs als auch einer sorgfältigen Ernte zum richtigen Zeitpunkt. Die Arbeit geht über das Feld hinaus. In den fünfzehn Gemeinden des Schutzgebiets begleitet der Produzent die Lieferkette vom Feld bis zur Mühle, bewahrt den nussigen Charakter der Sorte und die Nährstoffdichte, die in modernen Ernährungsweisen wieder gesucht wird. Es ist eine Kultur, die Geduld und Kenntnis des Bergkalenders erfordert und hier nicht als nostalgische Nische, sondern als lebendige Grundlage der apenninischen Ernährung behandelt wird, die dem Vergleich mit modernen Getreidesorten in Bezug auf gastronomischen Ertrag und agronomische Beständigkeit standhält. Ein Getreide, das die Küche dieses Tals weiterhin definiert, anstatt sie nur zu schmücken.

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