Benedetti Damiano

В Кастильоне-ди-Гарфаньяна, где полба веками формировала местную экономику, Benedetti Damiano выращивает Farro della Garfagnana IGP, древний злак вида эммер. Это злак, узнаваемый на глаз: беловатые прожилки, пронизывающие поверхность мучнистого эндосперма, являются его отличительной чертой, признаком как терруара, так и тщательного сбора урожая в нужный момент. Работа выходит за рамки поля. В пятнадцати муниципалитетах охраняемой зоны производитель сопровождает производственную цепочку от земли до мельницы, сохраняя ореховый характер сорта и питательную ценность, которую современные диеты вновь стремятся найти. Это культура, требующая терпения и знания горного календаря, и здесь она рассматривается не как ностальгическая ниша, а как живая основа апеннинского питания, способная выдержать сравнение с современными злаками по гастрономическим качествам и агрономической устойчивости. Злак, который продолжает определять, а не просто украшать, кухню этой долины.

Контакты