Benedetti Damiano

En Castiglione di Garfagnana, donde el farro ha estructurado la economía local durante siglos, Benedetti Damiano cultiva el Farro della Garfagnana IGP, un antiguo grano de la especie emmer. Es un cereal reconocible a simple vista: las vetas blanquecinas que recorren la superficie del endospermo harinoso son su firma, signo tanto del terruño como de una recolección atenta en el momento justo. El trabajo se extiende más allá del campo. En los quince municipios de la zona protegida, el productor acompaña la cadena de producción desde la tierra hasta el molino, custodiando el carácter a nuez de la variedad y la densidad nutricional que las dietas contemporáneas vuelven a buscar. Es un cultivo que exige paciencia y conocimiento del calendario montañés, y que aquí no se trata como un nicho nostálgico, sino como una base viva de la alimentación apenínica, capaz de competir con los granos modernos en rendimiento gastronómico y agronómico. Un cereal que sigue definiendo, más que decorando, la cocina de este valle.

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