Benedetti Damiano

À Castiglione di Garfagnana, où le Farro a structuré l'économie locale pendant des siècles, Benedetti Damiano cultive le Farro della Garfagnana IGP, un blé ancien de l'espèce emmer. C'est une céréale reconnaissable à l'œil : les nervures blanchâtres qui parcourent la surface de l'endosperme farineux en sont la signature, signe à la fois du terroir et d'une récolte attentive au bon moment. Le travail s'étend au-delà du champ. Dans les quinze communes de la zone protégée, le producteur accompagne la filière de la terre au moulin, préservant le caractère de noisette de la variété et la densité nutritionnelle que les régimes alimentaires contemporains recherchent à nouveau. C'est une culture qui demande patience et connaissance du calendrier montagnard, et qui n'est pas traitée ici comme une niche nostalgique mais comme une base vivante de l'alimentation apenninique, capable de rivaliser avec les blés modernes en termes de rendement gastronomique et de tenue agronomique. Une céréale qui continue de définir, plus que de décorer, la cuisine de cette vallée.

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