Benedetti Damiano

A Castiglione di Garfagnana, dove il farro ha strutturato l'economia locale per secoli, Benedetti Damiano coltiva il Farro della Garfagnana IGP, antico grano della specie emmer. È un cereale riconoscibile a occhio: le venature biancastre che percorrono la superficie dell'endosperma farinoso ne sono la firma, segno insieme del terroir e di una raccolta attenta al momento giusto. Il lavoro si estende oltre il campo. Nei quindici comuni della zona protetta il produttore accompagna la filiera dalla terra al mulino, custodendo il carattere di nocciola della varietà e la densità nutrizionale che le diete contemporanee tornano a cercare. È una coltura che chiede pazienza e conoscenza del calendario montano, e che qui non viene trattata come nicchia nostalgica ma come base viva dell'alimentazione appenninica, capace di reggere il confronto con i grani moderni per resa gastronomica e tenuta agronomica. Un cereale che continua a definire, più che a decorare, la cucina di questa valle.

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