BEPPINO OCCELLI I FORMAGGI

In den Hügeln von Cuneo produziert Beppino Occelli Raschera DOP, einen gepressten Käse von seltener Finesse. Die Milch wird mit einer Niedertemperatur-Zentrifugation verarbeitet, eine Methode, die zarte Aromen bewahrt, die auf andere Weise schwer zu erzielen sind. Jede Form entwickelt eine elfenbeinfarbene Paste und einen milden, zugänglichen Charakter, sowohl in der Vollfett- als auch in der Halbfettversion, ohne forcierte Intensität anzustreben. In Pamparato geht die Arbeit über die einzelne Denomination hinaus: Hier wird die Produktion als Handwerk verstanden, wobei die Butter von Hand in Holzformen modelliert und die Käse in speziellen Kellern gereift werden, wo Zeit und Temperatur die Komplexität orchestrieren. Wer die Werkstatt besucht, trifft einen Käser, der jeden Schritt zeigt, vom Rohstoff bis zur Reifung. Es lohnt sich, in Pamparato Halt zu machen, um zu sehen, wie ein Raschera unter erfahrenen Händen Gestalt annimmt und vor Ort den Unterschied zwischen einer Verarbeitungstechnik und einer begleitenden handwerklichen Geste zu schmecken.

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