BEPPINO OCCELLI I FORMAGGI

На холмах Кунео Beppino Occelli производит Raschera DOP, прессованный сыр редкой утонченности. Молоко обрабатывается методом низкотемпературного центрифугирования, что позволяет сохранить нежные вкусы, труднодостижимые другими способами. Каждая головка сыра приобретает мякоть цвета слоновой кости и мягкий, доступный характер, как в жирной, так и в полужирной версии, без стремления к принудительной интенсивности. В Пампарато работа выходит за рамки одной деноминации: здесь производство понимается как ремесло, с маслом, формуемым вручную в деревянных формах, и сырами, выдерживаемыми в специальных погребах, где время и температура управляют их сложностью. Те, кто посещает лабораторию, встречаются с сыроваром, который демонстрирует каждый этап, от сырья до созревания. Стоит остановиться в Пампарато, чтобы увидеть, как Raschera обретает форму под опытными руками, и попробовать на месте разницу между техникой обработки и сопровождающим ее ремесленным подходом.

Контакты