BEPPINO OCCELLI I FORMAGGI

Sulle colline cuneesi, Beppino Occelli produce Raschera DOP, un formaggio a pasta pressata di rara finezza. Il latte viene lavorato con una centrifugazione a bassa temperatura, metodo che trattiene sapori delicati difficili da ottenere per altre vie. Ogni forma sviluppa una pasta color avorio e un carattere mite e accessibile, tanto nella versione grassa quanto in quella semigrassa, senza cercare intensità forzate. A Pamparato il lavoro va oltre la singola denominazione: qui la produzione è intesa come mestiere, con il burro modellato a mano in calchi di legno e i formaggi affinati in cantine dedicate, dove tempo e temperatura orchestrano la complessità. Chi visita il laboratorio incontra un casaro che mostra ogni passaggio, dalla materia prima alla stagionatura. Vale la pena fermarsi a Pamparato per vedere come una Raschera prenda forma sotto mani esperte e per assaggiare, sul posto, la differenza tra una tecnica di trasformazione e un gesto artigiano che la accompagna.

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