BEPPINO OCCELLI I FORMAGGI

En las colinas de Cuneo, Beppino Occelli produce Raschera DOP, un queso de pasta prensada de rara finura. La leche se trabaja con una centrifugación a baja temperatura, un método que retiene sabores delicados difíciles de obtener por otras vías. Cada horma desarrolla una pasta de color marfil y un carácter suave y accesible, tanto en la versión grasa como en la semigrasa, sin buscar intensidades forzadas. En Pamparato, el trabajo va más allá de la denominación individual: aquí la producción se entiende como un oficio, con la mantequilla moldeada a mano en moldes de madera y los quesos afinados en bodegas dedicadas, donde el tiempo y la temperatura orquestan la complejidad. Quien visita el laboratorio se encuentra con un quesero que muestra cada paso, desde la materia prima hasta la maduración. Vale la pena detenerse en Pamparato para ver cómo una Raschera toma forma bajo manos expertas y para degustar, in situ, la diferencia entre una técnica de transformación y un gesto artesanal que la acompaña.

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