BERTANZA FORMAGGI SRL

Bertanza Formaggi ist in Orzinuovi, in der Brescianer Ebene, innerhalb des Gebiets der Salva Cremasco DOP tätig: eine weitreichende Denomination, die sich über achthundertachtunddreißig lombardische Gemeinden erstreckt und die das Unternehmen in einem präzisen Format interpretiert. Das Produkt ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, von unverwechselbarer quaderförmiger Gestalt, hergestellt aus ganzer roher Kuhmilch. In der Reifung nimmt der Charakter Gestalt an. Die Mindestdauer von fünfundsiebzig Tagen ist keine formale Vorschrift, sondern die Zeit, in der die regelmäßig behandelte Rinde die Austauschprozesse in Gang setzt, die Cremigkeit unter der Oberfläche und zunehmend komplexere Aromen im Inneren hervorrufen. Das Ergebnis ist ein Käse mit doppelter Geschwindigkeit, schmelzender am Rand und kompakter im Kern, wo die Langsamkeit der Reifung die Arbeit leistet, die Eile nicht zulässt. Verwurzelt in der pastoralen Landschaft der Provinz, hält das Bertanza-Labor dieses Produkt innerhalb seiner historischen Parameter und trägt mit eigener Hand zu einer Denomination bei, die mit sehr weiten Gebieten koexistiert.

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