BERTANZA FORMAGGI SRL

Bertanza Formaggi opera en Orzinuovi, en la llanura bresciana, dentro del área de la Salva Cremasco DOP: una denominación amplia, distribuida en ochocientos treinta y ocho municipios lombardos, que la empresa presenta en un formato preciso. El producto es un queso de pasta blanda con corteza lavada, de inconfundible forma paralelepipédica, obtenido de leche cruda de vaca entera. Es en la maduración donde el carácter toma cuerpo. El mínimo de setenta y cinco días no es una formalidad del pliego de condiciones, sino el tiempo en que la corteza, regularmente tratada, inicia los intercambios que aportan cremosidad bajo la superficie y aromas cada vez más complejos hacia el interior. El resultado es un queso de doble velocidad, más fundente en el borde y más compacto en el corazón, donde la lentitud del afinamiento realiza el trabajo que la prisa no permite. Arraigado en el paisaje pastoral de la provincia, el laboratorio de Bertanza mantiene este producto dentro de sus parámetros históricos, contribuyendo con su propia mano a una denominación que convive con territorios muy vastos.

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