BERTANZA FORMAGGI SRL

Bertanza Formaggi работает в Орцинуови, на равнине Брешии, в пределах зоны Salva Cremasco DOP: это обширное защищённое наименование по происхождению, распространённое на восемьсот тридцать восемь ломбардских коммун, которое компания представляет в определённом формате. Продукт представляет собой мягкий сыр с мытой корочкой, имеющий безошибочно узнаваемую форму параллелепипеда, изготовленный из цельного сырого коровьего молока. Именно во время выдержки сыр приобретает свой характер. Минимальный срок в семьдесят пять дней — это не просто формальность регламента, а время, в течение которого корочка, регулярно обрабатываемая, запускает процессы, придающие сыру кремовость под поверхностью и постепенно более сложные ароматы внутри. В результате получается сыр с двойной текстурой: более нежный по краям и более плотный в сердцевине, где медленное созревание выполняет работу, которую не позволяет спешка. Укоренившись в пасторальном ландшафте провинции, лаборатория Bertanza сохраняет этот продукт в рамках его исторических параметров, внося свой вклад в деноминацию, которая сосуществует с очень обширными территориями.

Контакты