Bertoletti

In Graffignana, in der Region Lodigiano, wurde die Salumificio Bertoletti 1973 von Piero Bertoletti gegründet und ist eng mit der Wurstmachertradition dieses Teils der Lombardei verbunden. Die Wahl, die ihre Identität definiert, ist die kurze und interne Lieferkette: Schlachtung, Verarbeitung und Reifung finden unter demselben Dach statt, eine Kontinuität, die eine strenge Rückverfolgbarkeit und eine Qualität garantiert, die nicht von Charge zu Charge schwankt. Die Denomination, um die sich die Arbeit dreht, ist nur eine, die Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: kleine, zylindrische Würste unter dreihundertfünfzig Gramm, die beim Anschneiden kompakte, rubinrote Scheiben offenbaren. Sie sind eine Wurst für die Tasche und das Messer, ein Maß für ein Gebiet, bevor sie ein Rezept sind. Wer den Betrieb besucht, kann dem Faden folgen, der den Verarbeitungsraum mit den Reifekammern verbindet, und den Besuch mit einer direkten Verkostung abschließen, wo die Textur und der Geschmack des Produkts die Logik dieser an einem einzigen Ort konzentrierten Lieferkette besser als jedes Wort erzählen.

Kontakt