Bertoletti

A Graffignana, nel Lodigiano, il Salumificio Bertoletti nasce nel 1973 dalle mani di Piero Bertoletti e resta legato al fare salumiero di questa parte di Lombardia. La scelta che ne definisce l'identità è la filiera corta e interna: macellazione, trasformazione e stagionatura si svolgono sotto lo stesso tetto, una continuità che garantisce tracciabilità stretta e una qualità che non oscilla da lotto a lotto. La denominazione attorno a cui ruota il lavoro è una sola, i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: cilindri contenuti, sotto i trecentocinquanta grammi, che al taglio rivelano fettine di un rosso rubino compatto. Sono un salume da tasca e da coltello, misura di un territorio prima che di una ricetta. Chi arriva in azienda può seguire il filo che unisce la sala di lavorazione alle celle di stagionatura e chiudere la visita con un assaggio diretto, dove la grana e la sapidità del prodotto raccontano meglio di ogni parola la logica di questa filiera concentrata in un solo luogo.

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