Bertoletti

En Graffignana, en la zona de Lodi, el Salumificio Bertoletti nació en 1973 de las manos de Piero Bertoletti y permanece ligado a la tradición charcutera de esta parte de Lombardia. La elección que define su identidad es la cadena de suministro corta e interna: el sacrificio, la transformación y la maduración se llevan a cabo bajo el mismo techo, una continuidad que garantiza una trazabilidad estricta y una calidad que no fluctúa de un lote a otro. La denominación en torno a la cual gira el trabajo es una sola, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: cilindros pequeños, de menos de trescientos cincuenta gramos, que al corte revelan lonchas de un rojo rubí compacto. Son un embutido de bolsillo y de cuchillo, medida de un territorio antes que de una receta. Quien visita la empresa puede seguir el hilo que une la sala de elaboración con las celdas de maduración y cerrar la visita con una degustación directa, donde la textura y la sapidez del producto cuentan mejor que cualquier palabra la lógica de esta cadena de suministro concentrada en un solo lugar.

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