Bertolini Stefano

In den oberen Tälern von Sillano Giuncugnano, innerhalb des geschützten Gebiets von fünfzehn Gemeinden in der Provinz Lucca, kultiviert Bertolini Stefano den Farro della Garfagnana IGP gemäß den von der Denomination vorgeschriebenen Merkmalen. Die Körner tragen die visuelle Signatur des Labels: polierte Oberfläche, weißliche Streifen auf dem mehligen Endosperm, ein direktes Ergebnis der Böden und des Bergmikroklimas der Garfagnana. Es ist ein altes Getreide, einst ein Grundnahrungsmittel der toskanischen Bauernküche, das heute dank der Expertise der traditionellen Vermahlung überlebt – der einzige Weg, die charakteristische Veredelung zu erzielen, ohne seine rustikale Natur zu verraten. Der Farro dieses Tals strebt keinen einfachen Ertrag an: Er erfordert Höhe, Temperaturschwankungen und erfahrene Hände und liefert ein Produkt, das kulinarisches Erbe und agronomische Disziplin vereint. In einem Apennin, wo Bergbauernwirtschaft eher eine bewusste Entscheidung als eine Bequemlichkeit ist, bekräftigt der Anbau eine enge Verbindung zwischen Getreide, Land und Höhe und bewahrt ein Wissen, das die Mechanisierung allein nicht reproduzieren könnte.

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