Bertolini Stefano

Nelle valli alte di Sillano Giuncugnano, dentro la zona protetta di quindici comuni lucchesi, Bertolini Stefano coltiva il Farro della Garfagnana IGP secondo i segni distintivi che la denominazione impone. I chicchi portano la firma visiva del marchio: superficie lucidata, striature biancastre sull'endosperma farinoso, esito diretto dei suoli e del microclima montano della Garfagnana. È un cereale antico, un tempo cardine dell'alimentazione contadina toscana, che oggi sopravvive grazie alla perizia della molitura tradizionale—unica via per ottenere la finitura caratteristica senza tradirne la natura rustica. Il farro di questa valle non cerca la resa facile: chiede altitudine, escursioni termiche e mani esperte, e restituisce un prodotto che tiene insieme memoria alimentare e disciplina agronomica. In un Appennino dove l'agricoltura di montagna è scelta più che comodità, la coltivazione ribadisce un legame stretto fra grano, terra e quota, e conserva un sapere che la sola meccanizzazione non saprebbe replicare.

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