Bertolini Stefano

En los valles altos de Sillano Giuncugnano, dentro de la zona protegida de quince municipios de Lucca, Bertolini Stefano cultiva el Farro della Garfagnana IGP según los signos distintivos que impone la denominación. Los granos llevan la firma visual de la marca: superficie pulida, estrías blanquecinas en el endospermo harinoso, resultado directo de los suelos y el microclima montañoso de la Garfagnana. Es un cereal antiguo, antaño pilar de la alimentación campesina toscana, que hoy sobrevive gracias a la pericia de la molienda tradicional, única forma de obtener el acabado característico sin traicionar su naturaleza rústica. El farro de este valle no busca el rendimiento fácil: exige altitud, oscilaciones térmicas y manos expertas, y devuelve un producto que une memoria alimentaria y disciplina agronómica. En unos Apeninos donde la agricultura de montaña es una elección más que una comodidad, el cultivo reafirma un estrecho vínculo entre el grano, la tierra y la altitud, y conserva un saber que la sola mecanización no podría replicar.

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