Bertolini Stefano

В высокогорных долинах Силлано-Джункуньяно, в охраняемой зоне пятнадцати коммун Лукки, Бертолини Стефано выращивает Farro della Garfagnana IGP (защищённое географическое указание) в соответствии с отличительными признаками, предписанными этим наименованием. Зёрна несут визуальную «подпись» марки: полированная поверхность, беловатые полоски на мучнистом эндосперме — прямой результат почв и горного микроклимата Гарфаньяны. Это древний злак, некогда основа крестьянского рациона Тосканы, который сегодня выживает благодаря мастерству традиционного помола — единственного способа получить характерную обработку, не изменяя его исконной природе. Фарро этой долины не ищет лёгкой отдачи: он требует высоты, перепадов температур и опытных рук, и взамен даёт продукт, который сочетает в себе пищевую память и агрономическую дисциплину. В Апеннинах, где горное земледелие — это скорее выбор, чем удобство, такое возделывание подтверждает тесную связь между зерном, землёй и высотой, сохраняя знание, которое одна лишь механизация не смогла бы воспроизвести.

Контакты