Bertoncini Roberto

In Castelnuovo di Garfagnana, einer Gemeinde, die als Dreh- und Angelpunkt des anerkannten Gebiets dient, das sich über fünfzehn Gemeinden in der Provinz Lucca erstreckt, kultiviert Roberto Bertoncini den Farro della Garfagnana IGP. Es ist ein Getreide, das seine Herkunft in sich trägt: Das mehlige Endosperm zeigt deutliche weißliche Streifen, ein sichtbares Zeichen einer territorialen Identität, die das Reglement an den Samen und die Ernte bindet. Die Arbeit erfolgt eher durch Reduktion als durch Addition. Bewusste Ernte und Verarbeitung bewahren die Integrität der Sorte, ohne ihren Charakter zu erzwingen, und ehren ein Getreideerbe, das in der Garfagnana weit vor den Zertifizierungen existierte. Die IGP-Standards erledigen den Rest und gewährleisten die Rückverfolgbarkeit der Herkunft entlang der gesamten Lieferkette. Das Ergebnis ist ein Farro, der nicht den Effekt, sondern die Treue sucht: zur Erde, die ihn hervorbringt, zur Sorte, die ihn auszeichnet, und zu einem toskanischen Bergland, wo das rustikale Getreide lange Zeit ein nahrhaftes Grundnahrungsmittel war. Der Produzent ist nicht für Besuche geöffnet und vertraut den gestreiften Körnern die Aufgabe an, sein Territorium zu erzählen.

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