Bertoncini Roberto

A Castelnuovo di Garfagnana, comune che fa da cardine alla zona riconosciuta estesa su quindici comuni lucchesi, Roberto Bertoncini coltiva il Farro della Garfagnana IGP. È un cereale che porta scritta la propria origine: l'endosperma farinoso mostra marcate striature biancastre, segno visibile di un'identità territoriale che il disciplinare àncora al seme e al raccolto. Il lavoro procede per sottrazione più che per aggiunta. Raccolta e lavorazione consapevoli preservano l'integrità della varietà, senza forzarne il carattere, e onorano un'eredità cerealicola che in Garfagnana precede di molto le certificazioni. Gli standard IGP fanno il resto, garantendo la tracciabilità dell'origine lungo tutta la filiera. Il risultato è un farro che non cerca l'effetto ma la fedeltà: alla terra che lo produce, alla varietà che lo distingue e a una montagna toscana dove il cereale rustico è stato a lungo alimento di sostanza. Non aperto alla visita, il produttore affida ai chicchi striati il compito di raccontare il proprio territorio.

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