Bertoncini Roberto

En Castelnuovo di Garfagnana, municipio que sirve de eje a la zona reconocida que se extiende por quince municipios de Lucca, Roberto Bertoncini cultiva el Farro della Garfagnana IGP. Es un cereal que lleva escrita su propia origen: el endosperma harinoso muestra marcadas estrías blanquecinas, signo visible de una identidad territorial que el pliego de condiciones ancla a la semilla y a la cosecha. El trabajo procede por sustracción más que por adición. La recolección y elaboración conscientes preservan la integridad de la variedad, sin forzar su carácter, y honran una herencia cerealista que en Garfagnana precede con mucho a las certificaciones. Los estándares IGP hacen el resto, garantizando la trazabilidad del origen a lo largo de toda la cadena de producción. El resultado es un farro que no busca el efecto sino la fidelidad: a la tierra que lo produce, a la variedad que lo distingue y a una montaña toscana donde el cereal rústico ha sido durante mucho tiempo un alimento sustancioso. No abierto a visitas, el productor confía a los granos estriados la tarea de contar su territorio.

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