Bertoncini Roberto

В Кастельнуово-ди-Гарфаньяна, муниципалитете, который является центром признанной зоны, охватывающей пятнадцать коммун Лукки, Роберто Бертончини выращивает Farro della Garfagnana IGP. Это злак, который несёт в себе свою историю происхождения: мучнистый эндосперм демонстрирует выраженные беловатые полосы — видимый признак территориальной идентичности, которую регламент привязывает к семени и урожаю. Работа ведётся скорее путём вычитания, чем добавления. Осознанный сбор и обработка сохраняют целостность сорта, не форсируя его характер, и чтят зерновое наследие, которое в Гарфаньяне значительно предшествует сертификациям. Стандарты IGP делают остальное, гарантируя прослеживаемость происхождения по всей производственной цепочке. В результате получается полба, которая стремится не к эффекту, а к верности: земле, которая её производит, сорту, который её отличает, и тосканской горе, где этот неприхотливый злак долгое время был основным продуктом питания. Не открытый для посещения, производитель доверяет полосатым зёрнам задачу рассказать о своей территории.

Контакты