Bianco Antonio Silvano

In Viddalba, an der nördlichsten Spitze der Provinz Sassari, widmet Bianco Antonio Silvano seine Felder dem Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. Das Klima der nordwestlichen Insel begünstigt eine Sorte, die ihre Verteidigung im Namen trägt: spitze Hüllblätter, ein festes Herz, ein Profil, das zwischen bitter und süß schwankt, ohne jemals adstringierend zu werden. Der Stiel, zart und essbar, eignet sich sowohl für den Rohverzehr als auch zum Kochen und erreicht die Reife unter Beibehaltung von Maß und Gleichgewicht. Die Denomination, zu der diese Kulturpflanze gehört, ist eine der am besten geschützten Sardiniens, verteilt auf 128 Gemeinden, und die Arbeit von Viddalba stellt darin eher einen Baustein der landwirtschaftlichen Identität der Insel als eine isolierte Produktion dar. Hier ist die Artischocke kein gewöhnliches Gemüse, sondern eine regionale Kulturpflanze, gemessen an den saisonalen Rhythmen und dem Licht, das der Norden der Insel bietet, wo die Verteidigung des Produkts mit der Verteidigung der Landschaft zusammenfällt, die es hervorbringt.

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