Bianco Antonio Silvano

À Viddalba, à l'extrémité nord de la province de Sassari, Bianco Antonio Silvano dédie ses champs à l'artichaut Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. Le climat du nord-ouest de l'île favorise une variété qui porte dans son nom sa propre défense : des bractées pointues, un cœur serré, un profil qui oscille entre l'amer et le doux sans jamais virer à l'astringent. La tige, tendre et comestible, se prête aussi bien à la consommation crue qu'aux cuissons, et arrive à maturité en conservant mesure et équilibre. La dénomination à laquelle cette culture appartient est parmi les plus protégées de la Sardaigne, répartie sur 128 communes, et le travail de Viddalba y représente un élément de l'identité agricole insulaire plus qu'une production isolée. Ici, l'artichaut n'est pas un légume quelconque mais une culture de terroir, mesurée aux rythmes saisonniers et à la lumière que le nord de l'île offre, où la défense du produit coïncide avec la défense du paysage qui le génère.

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