Bianco Antonio Silvano

En Viddalba, en el extremo septentrional de la provincia de Sassari, Bianco Antonio Silvano dedica sus campos al Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. El clima de la isla noroccidental favorece una variedad que lleva escrita en su nombre su propia defensa: brácteas puntiagudas, corazón apretado, un perfil que oscila entre lo amargo y lo dulce sin volverse nunca astringente. El tallo, tierno y comestible, se presta tanto al consumo crudo como a las cocciones, y alcanza la madurez conservando medida y equilibrio. La denominación a la que pertenece este cultivo es una de las más protegidas de Cerdeña, distribuida en 128 municipios, y en ella el trabajo de Viddalba representa una pieza de la identidad agrícola isleña más que una producción aislada. Aquí la alcachofa no es una hortaliza cualquiera, sino un cultivo de territorio, medido por los ritmos estacionales y la luz que el norte de la isla concede, donde la defensa del producto coincide con la defensa del paisaje que lo genera.

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