Bianco Antonio Silvano

В Виддальбе, на северной оконечности провинции Сассари, Bianco Antonio Silvano посвящает свои поля Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. Климат северо-западной части острова благоприятствует сорту, в названии которого заложена его защита: острые прицветники, плотная сердцевина, профиль, колеблющийся между горьким и сладким, никогда не переходящий в вяжущий. Стебель, нежный и съедобный, подходит как для сырого потребления, так и для приготовления, и достигает зрелости, сохраняя меру и баланс. Наименование, к которому относится эта культура, является одним из наиболее защищённых на Сардинии, распространённым на 128 муниципалитетов, и в нём работа Виддальбы представляет собой часть сельскохозяйственной идентичности острова, а не изолированное производство. Здесь артишок не просто овощ, а территориальная культура, измеряемая сезонными ритмами и светом, который даёт север острова, где защита продукта совпадает с защитой ландшафта, который его порождает.

Контакты