Bianco Antonio Silvano

A Viddalba, all'estremità settentrionale della provincia di Sassari, Bianco Antonio Silvano dedica i suoi campi al Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. Il clima dell'isola nordoccidentale asseconda una varietà che porta scritta nel nome la propria difesa: brattee appuntite, cuore serrato, un profilo che oscilla tra l'amaro e il dolce senza mai virare all'astringente. Lo stelo, tenero e commestibile, si presta tanto al consumo crudo quanto alle cotture, e giunge a maturazione conservando misura ed equilibrio. La denominazione a cui questa coltura appartiene è tra le più tutelate della Sardegna, distribuita su 128 comuni, e in essa il lavoro di Viddalba rappresenta un tassello dell'identità agricola isolana più che una produzione isolata. Qui il carciofo non è ortaggio qualunque ma coltura di territorio, misurata sui ritmi stagionali e sulla luce che il nord dell'isola concede, dove la difesa del prodotto coincide con la difesa del paesaggio che lo genera.

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