Bigliardi Laura - Azienda Agricola Rizzotti

In Nogarole Rocca, in der unteren Veroneser Ebene, kultiviert der landwirtschaftliche Betrieb Rizzotti von Bigliardi Laura die Reissorte Vialone Nano auf Böden, die dieser Sorte entgegenkommen. Seine Felder liegen im Gebiet von 24 Gemeinden, das für den Riso Nano Vialone Veronese IGP anerkannt ist – ein eng begrenzter Bereich, in dem die geschützte Herkunft ihre idealen Bedingungen findet: Fruchtwechsel, der die Böden ruhen lässt, und Bewässerung mit frischem, konstantem Quellwasser, das den Zyklus des Reisfeldes begleitet. Es handelt sich um eine Präzisions-Monokultur, weniger um eine extensive, bei der der Wert im Respekt vor den landwirtschaftlichen Rhythmen der venezianischen Ebene liegt. Der daraus resultierende halbgeschälte Reis bewahrt den Charakter, den diese Bezeichnung schützt: ein Korn, das für die Veroneser Küche und für die langen Kochzeiten des Risottos konzipiert ist, fähig, Flüssigkeit aufzunehmen, ohne zu zerfallen. Die Arbeit des Betriebs richtet sich nach dem Kalender der Jahreszeiten, zwischen Überflutung, Wachstum und Ernte, und nach der Treue zu einer Spezifikation, die den Namen des Reises an ein genaues Gebiet bindet. In dieser Übereinstimmung – eine Sorte, ein Wasser, ein Gebiet – liegt die Wiedererkennbarkeit des Vialone Veronese.

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