Bigliardi Laura - Azienda Agricola Rizzotti

A Nogarole Rocca, nella bassa pianura veronese, l'Azienda Agricola Rizzotti di Bigliardi Laura coltiva Vialone Nano in terreni che assecondano questa varietà. I suoi campi rientrano nell'areale di 24 comuni riconosciuto per il Riso Nano Vialone Veronese IGP, un perimetro ristretto in cui l'origine protetta trova le proprie condizioni: avvicendamento colturale che riposa i suoli e irrigazione con acque di risorgiva, fresche e costanti, che accompagnano il ciclo della risaia. È una monocoltura di precisione più che di estensione, dove il valore sta nel rispetto dei ritmi agricoli della pianura veneta. Il riso semigreggio che ne deriva conserva il carattere che questa denominazione tutela: un chicco pensato per la cucina veronese e per le lunghe cotture del risotto, capace di assorbire senza sfaldarsi. Il lavoro dell'azienda si misura sul calendario delle stagioni, tra sommersione, crescita e raccolta, e sulla fedeltà a un disciplinare che lega il nome del riso a un territorio esatto. In questa aderenza — una varietà, un'acqua, un perimetro — sta la riconoscibilità del Vialone veronese.

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