Bigliardi Laura - Azienda Agricola Rizzotti

En Nogarole Rocca, en la baja llanura veronesa, la Azienda Agricola Rizzotti de Bigliardi Laura cultiva Vialone Nano en terrenos que favorecen esta variedad. Sus campos se encuentran dentro del área de 24 municipios reconocida para el Riso Nano Vialone Veronese IGP, un perímetro restringido donde el origen protegido encuentra sus propias condiciones: rotación de cultivos que permite el descanso de los suelos e irrigación con aguas de manantial, frescas y constantes, que acompañan el ciclo del arrozal. Es un monocultivo de precisión más que de extensión, donde el valor reside en el respeto de los ritmos agrícolas de la llanura véneta. El arroz semipulido resultante conserva el carácter que esta denominación protege: un grano pensado para la cocina veronesa y para las largas cocciones del risotto, capaz de absorber sin deshacerse. El trabajo de la empresa se mide por el calendario de las estaciones, entre inmersión, crecimiento y cosecha, y por la fidelidad a un pliego de condiciones que vincula el nombre del arroz a un territorio exacto. En esta adherencia —una variedad, un agua, un perímetro— reside la reconocibilidad del Vialone veronese.

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