BILANZOLA ROMEO

In Rocca Santa Maria, einem Hügeldorf in der Region Teramo, wo die Apenninen die Weidewirtschaft prägen, züchtet Bilanzola Romeo nach den Richtlinien der IGP Agnello del Centro Italia. Die Denomination ist weitläufig – 1.403 Gemeinden in Mittelitalien – und kodifiziert strenge Protokolle: Lämmer werden zuerst mit Milch ernährt und dann auf die Bergweiden geführt. Romeos Produktion respektiert das Klassifizierungssystem, das die Denomination nach Typologie ordnet – leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper – und so die vorgesehenen Qualitätsstufen unterscheidet. Hinter diesen technischen Kategorien steht ein züchterisches Handwerk, das die Abruzzen seit Jahrhunderten praktizieren, geprägt von Bergen, Jahreszeiten und kurzer Transhumanz zwischen Stall und Weide. Der apenninische Rahmen ist nicht nur Kulisse, sondern Bedingung: Die Höhe, das Gras und das Klima des Teramano definieren das Fleisch noch vor der Spezifikation und verorten die Arbeit dieses Züchters in einer Tradition, die sich weiterhin an den Regeln der Denomination und nicht an den Abkürzungen des Marktes misst.

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